Bigos, lo Stufato di Crauti Polacco
Il Bigos è uno dei piatti più iconici della cucina polacca, noto anche come "il re dei piatti polacchi". Si tratta di uno stufato ricco e saporito a base di crauti, carne di maiale e salsicce, che viene cucinato a fuoco lento per sviluppare sapori intensi. Questo piatto tradizionale è spesso preparato per occasioni speciali e riunioni familiari. È una vera delizia per chi ama i sapori robusti e la cucina polacca autentica.
ATTREZZATURA
- 1 Pentola capiente
- 1 Teglia da forno
- 1 Coltello da cucina
- Ciotole
Ingredienti
- 1,5 kg Crauti freschi
- 500 gr Carne di Maiale (spalla o lombo), tagliata a dadini
- 250 gr Salsicce polacche affumicate, tagliate a fette
- 250 gr Salsicce kielbasa (o salsicce affumicate), tagliate a fette
- 1 Cipolla grande, tritata finemente
- 2 foglie di Alloro
- 4 bacche di Ginepro
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- qb Sale
- 1 bicchiere Vino rosso secco
- qb Olio per la cottura
- qb Burro per la cottura
- qb Acqua
Istruzioni
- Se usi crauti freschi, ammollali in acqua fredda per 1-2 giorni per eliminarne l'acidità. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno.
- Sciacqua i crauti e strizzali per rimuovere l'acqua in eccesso. Tagliali a pezzi più piccoli se sono troppo grandi.
- In una pentola capiente, riscalda il burro o l'olio a fuoco medio. Aggiungi la carne di maiale tagliata a dadini e cuocila finché non diventa dorata su tutti i lati. Aggiungi le salsicce affumicate e kielbasa e falle rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi i crauti, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il pepe nero, la paprika dolce e il sale. Mescola bene gli ingredienti.
- Se lo desideri, versa un bicchiere di vino rosso secco sulla miscela e lascia evaporare l'alcol.
- Copri la pentola, riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, assicurati che ci sia abbastanza acqua per evitare che il Bigos si secchi; se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda.
- Il Bigos è pronto quando i crauti sono morbidi e i sapori si sono mescolati bene.
Note
Il Bigos è un piatto che migliora con il tempo, quindi spesso viene preparato in anticipo e riscaldato prima di servire. È tradizione polacca servire il Bigos durante le feste natalizie e durante l’intera stagione invernale. Il suo sapore unico e il suo profumo invitante rendono questo stufato di crauti un piatto polacco classico e amato da tutti.
